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加強酒與甜酒難道不一樣嗎?

2019-06-11 09:56  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

人們很容易將加強酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因為許多加強葡萄酒,如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同許多甜點搭配,與甜型葡萄酒非常相似。不過,加強酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒,兩者的釀酒方法各不相同。


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一、加強葡萄酒

與甜型葡萄酒不同,加強葡萄酒通常會在生產過程中通過添加酒精獲得,包括添加白蘭地或其他中性烈酒,“加強酒”的名稱也由此得來。加強葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發酵完成之前加入酒精,最終得到的加強酒就會偏甜型。反之如果在酒精發酵完成之后添加酒精,最終得到的葡萄酒就是干型。加強酒往往具有較高的酒精含量,通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。

二、加強酒的類型

波特、雪莉(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是4種主要的加強酒類型。波特是一種產自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區,口感非常甜的酒。雪莉酒則是西班牙獨有的,或為干型、或為甜型的酒。干型雪莉酒可以作為開胃酒飲用,而甜型雪莉酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉,這兩種酒因為它們各自的產地而得名,兩種酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加強葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永遠是甜的,而且在發酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如,將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行采收,葡萄的糖分會隨著時間而濃縮,用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒,其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌,進而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝結后進行采摘,達到濃縮糖分的目的。

四、甜酒的類型

匈牙利托卡伊(Tokaji),法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。

冰酒通常只能在氣候寒冷的地區制造,比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布(Niagara Falls)和德國。

甜香檳,根據含糖量的不同,包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)則是一種產自意大利的甜型起泡酒。此外,釀酒師還可以采用中途中止酒精發酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網  佚名
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