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经典粤菜与葡萄酒如何完美搭配?

2019-06-11 10:03  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

粤菜由广府菜、潮汕菜和客家菜融汇而成,素来以精湛的烹饪?#23478;鍘?#29420;特的风味饮誉中外。作为八大菜系之一,粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生,脆、鲜、淡为主。

白切鸡讲究一个鲜字,它的味道香、鸡肉嫩、鸡皮爽、鸡骨脆,肉色洁白,口感香咸滑嫩。这道菜味道偏于清淡,口感鲜嫩,建议搭配酒体轻、新鲜酸爽的白葡萄酒。如可以搭配长相思白葡萄酒,其清淡的酒体和白切鸡很配,富含青草、西番莲等清新的香气,此外它自然的高酸?#37096;?#20197;带出白切鸡中的鲜味。

烧鹅是一道经典的粤菜,它最大的特点就是皮脆肉滑,肉质油腻丰富,鲜咸味重,皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层,口?#34809;?#32654;留香,一般会蘸酸梅酱食用,让鹅肉更显香甜。

烧鹅稍显油腻,加之酱汁为酸甜味,所以建议搭配果香充沛、酸度高的红葡萄酒,或是半干型/甜型的、酒体饱满的白葡萄酒或是起泡酒。推荐搭配半干型的香槟,菜肴中的甜味可以喝酒中的甜味相互衬托,而香槟中的高酸?#37096;?#20197;解油腻。

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石斑鱼是名贵海鲜品之一,营养价值丰富。为了保?#36136;?#26001;鱼肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。

清蒸石斑鱼是粤菜中的一?#26469;?#32479;佳肴,其肉质较坚实,鱼肉细嫩洁白,同时又有酱油来提鲜,口感清淡鲜美,建议搭配香气清新、酒体适中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利的霞多丽白葡萄酒,它酸度激爽,可以解鱼肉中的腥味,同时果香清新,带有矿物质气息,如此层次复杂的美酒与清蒸石斑鱼搭配再好不过。

推荐白中白年份香槟;

成熟的勃艮第红葡萄酒;

成熟的夏布利白葡萄酒;

奥地利雷司令白葡萄酒;

成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒。

博若莱特级村庄的红葡萄酒;

传统发酵法酿造的起泡酒。

白?#33889;?#20445;持其鲜、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒?#20445;?#36873;择果香馥郁,酒体轻盈的白葡萄酒能让美味更鲜甜。

推荐法国勃艮第夏布利白葡萄酒;

法国阿尔萨斯白皮诺;

长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc);

意大利灰皮诺白葡萄酒。

豉汁蒸排骨属于广式早茶中很受欢迎的一道,蒸出来的排骨非常鲜嫩,包裹着豆豉的鲜香,因为加了点辣椒、姜、蒜,所以鲜香中也带了点微?#34180;?/p>

相比于红烧排骨来说,这道菜的口感还是偏清淡一点的,建议搭配果香充沛、单宁柔和的红葡萄酒。如可以搭配勃艮第的黑皮诺红葡萄酒,拥有典型的、浓郁的红色水果香气,酒体偏轻,单宁柔和,也能?#20540;?#20303;豉汁蒸排骨鲜味的攻击。

砂锅粥味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一,多配以海鲜,在搭配葡萄酒?#20445;?#28165;新轻盈、酒体略为单薄的酒会比?#40092;?#21512;,避免选择个性霸道的酒款。

建议搭配苏玳甜白葡萄酒。

    关键词:美食 葡萄酒 粤菜  来源:搜狐美食  佚名
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